Chaczapuri z serem

 

Chaczapuri zachwyciło nas kilka lat temu w przypadkowej Grudzińskiej restauracji na wakacjach. Od tego czasu próbowaliśmy wielokrotnie w różnych miejscach, aż okazało się że całkiem niedaleko nas, na uboczu, mała rodzinna gruzińska restauracja podaje przepyszne chaczapuri i nie tylko:) Byliśmy często stałymi klientami - niestety restauracji już nie ma, a tak smacznego chaczapuri już nie znaleźliśmy. Dlatego zrobiłam swoje. Kilka prób i wychodzi DOSKONAŁE!!! Wersja bez glutenu w innym przepisie;) i będą też z mięsnym nadzieniem:)

SKŁADNIKI:

Ciasto: (4 duże chaczapuri)
- 500g mąki
- 7g suchych drożdży
- 300 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka soli i cukru

Nadzienie:
- 250g twarogu 
- 250g fety
- 250g mieszanki tartego sera żółtego (np. edam)  i mozzarelli (najlepiej pół na pół)
- trochę potartego sera cheddar do brzegów (nie koniecznie - my lubimy)
- 4 jajka (ilość zależy od ilości chaczapuri)

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut aż będzie jednolite i elastyczne. Nie klejące. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok godzinę. 
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, opruszyć mąką i kilka razy złożyć jak kopertę i uformować kulę. Podzielić na 4 części. Każdą części rozwałkować na wąski owal. W każdym dłuższe brzegi zawinąć środka aby powstał rant - tu można w każdy brzeg zawinąć ser - ja tak robię:) Krótsze brzegi zawijamy mocno jak cukierek aby się nie rozkleiły. Ciasto wygląda jak łódeczka. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia i rozgrzania piekarnika 200 C.

Nadzienie:
Wszystkie sery łączymy w misce. Farsz wykładamy na środek każdej łódeczki. 

Chaczapuri pieczemy w nagrzanym piekarniku 200 C góra-dół przez 10-12 minut. Jeśli brzegi po 10 minutach nie są zarumienione to na 2-3 minuty włączam termoobieg. Po czym na środek wbijamy jajko i pieczemy jeszcze 2 minuty. Wyjmuje z jeszcze prawie surowym białkiem. Podczas kilkuminutowego studzenia do temperatury spożywania białko całkiem się zetnie a żółtko pozostanie płynne:)

SMACZNEGO :)

Pizza bez glutenu

Dopracowany do ideału przepis na bezglutenową pizzę. Ciasto pięknie rośnie. Jest pulchne, miękkie i chrupiące. Nawet najwięksi smakosze pizzy, jak nie wiedzą to nie wyczuwają różnicy co do wersji pszennej:)

Składniki:

- 200g mix mąki bezglutenowej na chleb (ja używam balviten mix for bread)
- 7g suchych drożdży 
- 200ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka sol
- 1 łyżeczka cukru

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i jednolite - najlepiej za pomocą miksera z końcówką jak do ciast drożdżowych. Ciasto nadal będzie klejące i bardziej płynne niż zwykłe drożdżowe. Przykrywamy najlepiej folią spożywczą i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Musi urosnąć - najczęściej zwiększy objętość o połowę. 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odrobinę natłuszczamy oliwą. Za pomocą silikonowej łopatki wykładamy wyrośnięte ciasto. Będzie się mocno kleiło do łopatki - są 2 sposoby: delikatnie nawilżamy łopatkę wodą lub oliwą. Za pomocą nawilżonej łopatki rozprowadzamy ciasto na papierze na wymagany kształt i wielkość. Grubość według uznania - czy lubimy pizzę na cienkim czy grubym cieście. Dodatkowo zaznaczamy brzegi pozostawiając na nich odrobinę więcej ciasta. 

Tak przygotowane ciasto podpiekamy w nagrzanym piekarniku 200 C góra-dół przez 10 minut. 

Po podpieczeniu nakładamy na pizzę ulubione dodatki: sos, ser, wędlina itp. i pieczemy kolejne 10 min w tej samej temperaturze. 

SMACZNEGO:)

Szybkie bułki bez glutenu i bez drożdży

Kiedy nie masz czasu czekać aż ciasto drożdżowe urośnie robisz szybkie bułeczki na jogurcie. Bułeczki wychodzą mięciutkie, lekkie jak piórko i smakują jak zwykłe pszenne bułki. 

SKŁADNIKI:

- 150g mix-u bezglutenowych mąk (ja używam uniwersalnej z belviten)
- 200g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- pół łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
- pół łyżeczki sody oczyszczonej 
- pół łyżeczki soli

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ciasto będzie miało konsytencję gęstej śmietany - jak na racuchy. 
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia łyżka nakładamy placki z ciasta pozostawiając spore odstępy. Wielkość zależy od oczekiwanej wielkość bułek. Ja użyłam dużej plastikowej łyżki i wyszły mi 3 duże bułki i 1 malutka. Posypujemy sezamem lub ziarenkami wg uznania. 

Bułeczki pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C góra-dół przez 25 min. 

SMACZNEGO:)

Burgery z buraka

 

Moje ulubione hamburgery. Przepis testowałam wiele razy aż do uzyskania idealnego. Zasada jest taka, aby było 2 razy więcej tartych buraków w stosunku do płatków owsianych. Mieszanka buraków i płatków musi być odstawiona do napęcznienia. Przyprawy dodajemy według uznania. Można podawać z ulubionymi składnikami - polecam do buraka bazyliowe pesto i kozi ser. 

SKŁADNIKI:

- 3 buraki - po starciu ok 200g

- 100g płatków owsianych

- sól, pieprz, zioła prowansalskie

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Buraki zetrzeć na średnich oczkach. Wymieszać z płatkami owsianymi i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie zblendować na puree - nie musi być idealnie gładkie. Dodać przyprawy i wymieszać. Ręce nawilżyć oliwą (polecam taką z chili) i uformować burgery. W zależności od wielkości wychodzą 2-3 burgery. 

Burgery można grillować na grillu elektrycznym lub usmażyć. Ja wybieram grila - szybciej. Podawać z bułką pełnoziarnistą i ulubionymi dodatkami.

SMACZNEGO:)

Chlebki Naan

 

Chlebki są doskonałym dodatkiem do indyjskich dań ale nie tylko:) Długo dopracowywany przepis i teraz wychodzą za każdym razem idealne! Polecam od razu na patelni smarować masłem przypieczoną stronę. Ja studzę każdy osobno na kratce z piekarnika aby były chrupiące. Położone jeden na drugim miękną. 

Składniki:

- 400g mąki

- 7g suchych drożdży

- 10g cukru

- łyżeczka soli

- 50 ml gęstego jogurtu

- 30 ml oleju 

- 200 ml ciepłej wody

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Nie może kleić się do rączek. Jak będzie się za bardzo kleiło to dodać mąki lub jak będzie zbyt mało elastyczne do trochę wody. 

Wyrobione ciasto odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 części. Z każdej zrobić kulkę i ustawić w dużej odległości od siebie. Przykryć i odstawić na 20 minut. 

Z każdej wyrośniętej kulki uformować płaski chlebek - spłaszczyć i rozciągać jak ciasto na pizzę:)

Każdy chlebek piec na rozgrzanej patelni do zarumienienia z każdej strony. Po upieczeniu jedną stronę posmarować masłem i posypać przyprawami - ja używam ziół prowansalskich. Studzić na kratce.

SMACZNEGO:)

Chlebek na maślance

 

Szybki chlebek na maślance. Idealny na kolacje, drugie śniadanie czy przekąskę. Wystarczy dodać ulubione składniki - ja oczywiście dodałam moje ulubione suszone pomidory i czarne oliwki. PYCHOTA!!

SKŁADNIKI:

- 300 ml maślanki

- 2 jajka

- 2 łyżki oliwy

- 340g mąki

- 1 łyżeczka soli

- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

- łyżeczka soli

- 2 łyżeczki ziół prowansalskich (lub włoskich w zależności od dodatków)

- 120 g tartego sera - cheddar lub mozzarella 

- suszone pomidory

- czarne oliwki

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Wymieszać jajka, maślankę i oliwę. Dodać sodę oczyszczoną, sól i przyprawy. Mąkę dodawać porcjami i dokładnie wymieszać aż ciasto będzie jednolite. 

Suszone pomidory i oliwki pokroić w paski. Wmieszać w ciasto. 

Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Chlebek piec w nagrzanym piekarniku 180 C przez 60 minut. W zależności od rodzaju sera - przy mozzarelli chlebek będzie wilgotny w środku. 

Wystudzić, i można kroić i zajadać:))))

SMACZNEGO:)

 

Szpinakowa rolada z łososiem

 

Doskonały pomysł na przekąskę. Bardzo lekki biszkopt i kremowy serek dają delikatny smak. Polecam również dodać chrzan do serka co delikatnie zaostrzy smak:)

SKŁADNIKI:

- 4 jajka
- 150g szpinaku
- 120 ml mleka
- 100g mąki
- szczypta soli

Dodatkowo:

- 250g serka śmietankowego

- 200g wędzonego łososia

- pieprz cytrynowy

- koperek

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Szpinak z mlekiem zblendować na gładką masę. Jajka z ze szczyptą soli ubić na puszystą masę. Dodać masę szpinakową i mąkę i delikatnie wymieszać. 
Ciasto wylać na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C przez 20 minut - grzanie góra-dół.

Po upieczeniu, jeszcze ciepły biszkopt zwinąć wzdłuż dłuższego boku i pozostawić na 20 minut do wystudzenia  
Wystudzony biszkopt delikatnie rozwinąć. Rozsmarować serek, rozłożyć łososia. Obsypać pieprzem cytrynowym i koperkiem. Ponownie ciasto zwinąć w rulon i schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO:)

Focaccia

 

Puszysty włoski chlebek z chrupiącą skórką. Pyszny dodatek do kolacji lub do zapakowania na drugie śniadanie:) Bardzo prosty w przygotowaniu - wymaga tylko czasu do wyrośnięcia. 

SKŁADNIKI:

- 600g mąki typ 00
- 7g suchych drożdży
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 400ml ciepłej wody
- 20g oliwy

Dodatkowo:
- oliwki
- suszone pomidory / pomidorki koktajlowe
- rozmaryn / zioła włoskie

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Do miski wsypać mąkę, drożdże, sól, cukier i wymieszać. Dodać ciepłą wodę i oliwę i wyrabiać ciasto aż będzie sprężyste. Wyrabiać ok 15-20 min. Ciasto będzie się kleiło do rączek ale musi ładnie odchodzić od ścianek miski. 

Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Rozciągnąć palcami na całą powierzchnię. Ciasto skropić oliwą. Formę szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do schłodzenia do lodówki  na całą noc. 

Dnia następnego ciasto wyjąć z lodówki ok 2 godzin przed pieczeniem aby nabrało pokojowej temperatury. Przed pieczeniem w cieście zrobić palcami wgniecenia - dziurki - jeśli ciasto klei się do palców to natłuścić je oliwą. Obsypać ziołami, a w dziurki włożyć pokrojone oliwki i pomidorki. 

Jeśli chcemy focaccie upiec tego samego dnia, można pominąć etap chłodzenia w lodówce.

Focaccie pieczemy w nagrzanym piekarniku 220 C (góra-dół) przez 20 minut. 

SMACZNEGO:)

Muffinki o smaku pizzy

 

Doskonałe do pudełek do pracy, szkoły. A podane z roszpunką i pomidorkami tworzy idealna kolacje. Babeczki są puszyste i można wykorzystać dowolne dodatki;)

SKŁADNIKI:

- 2 jajka
- 110 ml wody
- 120 ml oleju 
- 200g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- łyżeczka ziół prowansalskich
- kilka plasterków wędliny
- suszone pomidory
- oliwki
- 1 kulka mozzarelli
- pomidorki koktajlowe

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Jajka ubić ze szczyptą soli. Dodać olej i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do ubitego jajka i wymieszać do połączenia i jednolitej konsystencji.

Wędlinę i kilka suszonych pomidorów drobno pokroić. Kilka oliwek pokroić w paski. 2/3 mozzarelli drobno pokroić. Wszystkie dodatki dodać do ciasta i wymieszać. 

Papilotki na muffinki rozłożyć na blasze na muffinki - u mnie było 12 sztuk. Każda wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Na wierzch pokroić pomidorki koktajlowe i obsypać pozostałą mozzarellą.

Muffinki pieczemy w nagrzanym piekarniku 20 - 25 minut.

SMACZNEGO:)

Placki ziemniaczane

 

Chyba każdy zna placki ziemniaczane. Tradycyjne, smażone na oleju, z dodatkiem - u mnie jogurtu greckiego i cukru. Z osobistych przyczyn nie dodaje cebuli, a po skażeniu odkładam na ręcznik papierowy. Mimo tego warte są poświęcenia czasu na wykonanie i … odrobine niezdrowego szaleństwa;)

SKŁADNIKI:

- 1,5 kg ziemniaków
- 1 jajko
- mąka
- sól
- pieprz

Dodatkowo:
- jogurt naturalny
- cukier

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ziemniaki zetrzeć na najmniejszych oczkach (są takie specjalne tarki do placków). Dokładnie odcisnąć wodę - ziemniaki muszą być suche. Dodać pieprz, sól i mąkę ( mąką obsypać cienką warstwę na całej powierzchni ziemniaków w misce). Jajko roztrzepać w miseczce i dodać do zmienników. Całość dokładnie wymieszać. 

Patelnię natłuścić i rozgrzać. Placki smażyć po około 1 minucie z każdej strony na złoty kolor.

Usmażone placki wystudzić na ręczniku papierowym.

Podawać posmarowane jogurtem greckim i obsypane cukrem.

SMACZNEGO:)

Puree z dyni

 

Bardzo długo zabierałam się za dynie i stwierdzam dlaczego tak późno się przełamałam?!? Puree wyszło idealne - mało wodniste i nie gorzkie. Kupiłam 2 kg dynie i mam 850g puree z dyni - czyli wychodzi trochę mniej niż połowa kupionej dyni. Poświęcona siła na krojenie dyni (mnie oczywiście wyręczyła męska ręka;)) i czas na pieczenie jest wynagradzany w postaci pysznego dodatku do wypieków. Ze względu na duża ilość puree które uzyskałam, te które nie wykorzystałam w przeciągu 3 dni, zamroziłam w woreczkach po 200g (takie ilości idealne na jedno pieczenie czy racuchy).

SKŁADNIKI:

- dynia 

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Dynie pokroić na ćwiartki, usunąć pestki i ułożyć na blasze do pieczenia. Przykryć szczelnie folia aluminiową. 

Dynie pieczemy około 60 minut. Sprawdzamy widelcem czy jest miękka.

Po wystudzeniu odcinamy skórki, kroimy na małe kawałki i blendujemy na puree. Gotowe puree przechowujemy w lodówce szczelnie zamknięte w słoiku lub pojemniku przez 3 - 5 dni. 

SMACZNEGO:)

Pizzowe bułeczki

Mój sprawdzony przepis na idealne drożdżówki wykorzystany aby zamiast pizzy były przepyszne bułeczki na kolację!! Można wykorzystać resztki z lodówki - nam najbardziej spakowały z parówkami;)

SKŁADNIKI:

Drożdżówki:
- 500g mąki
- 7g suchych drożdży
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 60ml oleju
- 2 łyżeczki soli

 
Dodatkowo:
- bruschetta pomidorowa
- potarty ser
- wędlina / parówki


SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Mąkę połączyć z suchymi drożdżami. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto aby było gładkie i elastyczne. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na min. 1 godzinę. 

Wyrośnięte ciasto przez chwile wyrobić (odgazować) i rozwałkować na prostokąt. 
Ciasto posmarować burshettą pozostawiając nie posmarowane marginesy wzdłuż dłuższych brzegów. Wyłorzyć  na wierzch potarty ser i wędlinę lub pokrojone parówki. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu, pokroić na kawałki ok 3-3,5 cm. Ułożyć je w formie wyłożonej papierem do pieczenia tak aby nie stykały się ze sobą. Przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Bułeczki pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 25 minut. 

SMACZNEGO:)

Tarta z kurczakiem i burakami

 

Wśród słodkości coś wytrawnego. Trochę przestawiliśmy jadłospis na obiado-kolacje stąd wypieki obiadowe. W takiej tarcie zawsze można ukryć trochę warzyw dla najmłodszych a ciasto kruche zachęca do zjedzenia:)

SKŁADNIKI:

Ciasto:
- 200g mąki
- 100g masła
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki wody

Nadzienie:
- 300g fileta z kurczaka
- sól
- pieprz
- słodka papryka
- 3 łyżki oleju
- 3 jajka
- 120g serka mascarpone
- 100g sera ricota
- 3-4 ugotowane buraki
- 100g sera feta

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Spód:
Mąkę i proszek do pieczenia połączyć. Dostać poszatkowane zimne masło i szybko zagnieść ciasto. W trakcie zagniatania dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Uformować kule, owinąć folia spożywczą i wstawić do lodówki na min. 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy na tartę i wtłoczyć do formy wysmarowanej masłem. Odstawić do lodówki do schłodzenia na 30 minut. 

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika 180C na 15 minut. Do uzyskania złotego koloru. 

Nadzienie:
W misce wymieszać olej, pieprz i słodką paprykę. Filet z kurczaka umyć, pokroić na cienkie paski, posypać solą i włożyć do miski z marynatą. Przykryć folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na min. 30 minut. 

Schłodzone mięso usmażyć na rozgrzanej patelni ok 2-3 minuty. Wyłożyć na podpieczony spód.

Dwa sery zmiksować razem. Dodać jajka i wymieszać do dokładnego połączenia. Masę wyłożyć na mięso. 

Buraki pokroić na talarki. Ułożyć na wierzch tarty. Obsypać pokrojonym serem feta.

Tartę pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 40 minut. 

SMACZNEGO:)

Domowa pizza

 

Co zrobić z pozostałości po imprezie?? Pizza!!! Przepis na 2 bardzo duże pizze. Ciasto wychodzi idealne - nie klei się do rączek, doskonale się formuje i cudownie wyrasta. Jest IDEALNA - odpowiednio chrupkie brzegi a ciasto cienkie lub grube - jak kto woli takie uformuje:)

SKŁADNIKI:
- 1kg mąki
- 14g suchych drożdży
- szczypta soli
- 550ml cieplej wody
- 4 łyżki oleju


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
Mąkę wymieszać z drożdżami i solą. Dodać połowę wody i olej. Wyrobić ciasto aż będzie jednolite. Dodawać pozostała cześć wody partiami i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rączek. Jak korzystam z miksera i wyrabiam ciasto przez ok 15 min. 
Z ciasta uformować kule i przełożyć do osuszone mąka miski. Przykręć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę. Kilka razy uderzyć w nie pięścią lub o blat aby je odpowietrzyć. Przez chwile jeszcze ciasto wyrobić - nie dodawać już mąki. Podzielić na 2 części. Z każdej części uformować pizzę. Polecam formować palcami i pozostawić grubsze brzegi do wyrośnięcia. Na każdy placku rozsmarowujemy sos pomidorowy, układamy ulubione składniki. 

Pizzę pieczemy w nagrzanym piekarniku 250C przez 12 minut. 

SMACZNEGO:)

Wytrawne babeczki z oliwkami

Takie wytrawne babeczki chodziły za mną bardzo długo. I gorąco polecam jako przystawkę lub kolacje z sałatką:)

SKŁADNIKI:

- 6 jajek
- 6 łyżek mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- sól, pieprz
- suszone pomidory
- oliwki
- szynka parmeńska
- mozzarella


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Jajka wbić do miski i miksować. Nie przerywając dodać mąkę łyżka po łyżce. Na koniec dodać proszek do pieczenia i miksować tylko do połączenia składników. 
Pomidory suszone, oliwki, szynkę i mozzarellę drobno pokroić - ilość dobrać według własnego uznania, czy maja być mocno nadziane czy mniej;) Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. 
Ciasto przełożyć do silikonowych foremek do muffinek do 3/4 wysokości. Ciasta powinno wystarczyć na 12 babeczek. 

Babeczki pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C przez 20 minut. 

SMACZNEGO:)