Szarlotka pod chmurką

 

Wyjątkowa, idealna szarlotka. Klasyk z duża ilością beżowej pianki. Tak dawno nie piekłam że zapomniałam jaka jest PYSZNA!!

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 300g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 100g zimnego masła
- 3 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru

Jabłka:
- 1,5kg jabłek
- 1 łyżka masła 
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka maki ziemniaczanej

Beza:
- 3 białka
- 100g cukru
- 2 łyżki maki ziemniaczanej

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto kruche:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość i wyłożyć nim formę wyłożoną papierem do pieczenia. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. 
Schłodzone ciasto ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 200 C przez 15 minut - do lekkiego zarumienienia.
Jabłka:
Jabłka obrać, pokroić w ósemki, następnie w większą kostkę.
Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać jabłka, oprószyć cynamonem i smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia. Wyłączyć palnik. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
Beza:
Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier po łyżce aż poprzednia dokładnie się połączy (pod wpływem miksowania cukier się rozpuszcza). Masa misi buc sztywna i błyszcząca. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Jabłka wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch wyłożyć bezę.
Szarlotkę włożyć ponownie do piekarnika 180C na 25 minut. Po upieczeniu studzić w uchylony piekarniku min. 2 godziny.

SMACZNEGO:)

Szarlotka czy Jabłecznik?

 

Najlepsza na ŚWIECIE szarlotka - a raczej JABŁECZNIK z drobno startymi i mocno uprażonymi jabłkami. 

SKŁADNIKI:

Ciasto:
- 300g mąki
- 250g zimnego masła
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80g cukru
- 1 jajko
 
Jabłka:
- 1,5 kg jabłek
- 80g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:
Z podanych skłądników zagnieść ciasto. Podizelić na dwie części 1/3 i 2/3, owinąć je folią aluminiową i schowac do zamrażąrki na ok 30 minut.
Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia.
Większa cześć ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do formy. Delikatnie docisnąć i wyrównać spod ciasta. 

Jabłka:
Jabłka obrać i zetrzec na tarce z dużymi oczkami. Potarte jabłka włozyć do garna, dodać cukier i cynamon i podgrzewać na małym ogniu przez ok 15 minut aż zmiękną. Po odstawieniu z ognia dodać mąkę ziemniaczaną i pozostawić do wystudzenia.
Wystudzony jabłka przełożyć do formy z ciastem  
Wyjąc z zamrażalnika druga cześć ciasta i zetrzeć na tarce o grubych oczkach na wierzch jabłek.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 45 minut.

SMACZNEGO:)

Szarlotka z Bezą

Już tak dawno nie piekłam szarlotki że zapomniałam jak pysznie smakuje. Bez znaczenia na porę roku jabłka zawsze mamy dostępna - tylko korzystać:)

SKŁADNIKI:

Spód:
- 200g mąki
- 1 łyżka cukru pudru
- 100g masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka gęstego jogurtu lub śmietany

Jabłka:
- 1,5kg jabłek
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:
- 2 białka
- 100g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej



SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Spód:
Do misy miksera wsypać mąkę, cukier. Drobno pokroić zimne masło. Dodać żółtko i jogurt. Wszystko wymieszać i wyrobić na jednolite ciasto.
Cisto owinąć folią aluminiową i włożyć do lodówki na 30 minut.
schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia pokrywając również boki.
Na ciasto wyłożyć jeszcze jedną warstwę papieru do pieczenia i wysypać na nią groch, fasolę lub inne obciążniki ciasta.
Ciasto piec w nagrzanym piekarniku 200C przez 15 minut.

Jabłka:
Jabłka obrać o pokroić w cienkie małe paseczki, małe cienkie kawałki.
Jabłka podprażyć w garnku przez ok 10 minut dodając cukier i cynamon. Na koniec dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, wymieszać i zdjąć z palnika.
Jabłka wyłożyć na podpieczony spód.

Beza:
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać powoli cukier i ubijać aż beza będzie błyszcząca. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Bezę wyłożyć na jabłkowe nadzienie.

Szarlotkę pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 25 minut - aż beza będzie z wierzchu chrupiąca.

SMACZNEGO:)

Puszysta szarlotka z kruszonką

Osobiście chętniej wybieram szarlotkę na puszystym cieście niż na kruchym. A ta wersja zachwyciła wszystkie podniebienia. Najlepiej smakuje od razu po wystudzeniu ale zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Jabłka są miękkie a ciasto puszyste i pyszna kruszonka - najlepsze połączenie mmmm.....

SKŁADNIKI:

Ciasto:
- 200g miękkiego masła
- 100g cukru
- cukier waniliowy
- 5 jajek
- 150g mąki 
- 100g mąki ziemniaczanej 
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka:
- 1,5kg jabłek 
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła 

Kruszonka:
- 150g mąki
- 100g masła 
- 150g cukru


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Jabłka:
Jabłka obieramy i kroimy na kwadratowe kawałki. 
Pokrojone jabłka wkładamy do garnka, dodajemy łyżkę masła, cukier i cynamon i podgrzewamy ok 5 minut aż jabłka zmiękną - ale nie zbyt mocno. Odstawiamy do wystudzenia. 

Ciasto:
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywna pianę. 
Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Dodajemy żółtka nadal ucierając. 
Mąkę i mąkę ziemniaczana łączymy z proszkiem do pieczenia. Zmniejszamy obroty i dodajemy mąkę łyżka po łyżce aż ciasto będzie jednolite. 
Na najmniejszych obrotach dodajemy ubite białka i mieszamy tylko do połączenia. 
Ciasto przelewamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Na ciasto wykładamy wystudzone jabłka. 

Kruszonka:
Mąkę, cukier i masło wyrabiamy na kruszonkę palcami lub krótko w mikserze aż będzie sypka. 
Kruszonkę wysypujemy na wierzch ciasta. 

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 40 minut. 

SMACZNEGO:)

Jabłecznik z kokosową pierzynką

Niespodzianka, za 2 godziny goście, dziecko śpi i co upiec??? Ciasto nie planowane, całkowicie spontanicznie, na szybko z tego co miałam w kuchni - i z reszty jajek;) Ale się udało. Lekkie i bardzo słodkie, trzeba uważać z cukrem - ja trochę przesadziłam;) cała blacha zjedzona więc smakowało:)

SKŁADNIKI:

Ciasto:

- 3 jajka
- 100g cukru
- 300ml mleka
- 80ml oleju
- 250g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki wiórek kokosowych

Nadzienie jabłkowe:
- 1kg jabłek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:
Jajka z cukrem ubić na gładki krem. Zmniejszyć obroty miksera i dolać mleko z olejem. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszeniem do pieczenia i dodać do ciasta łyżka po łyżce aż całość będzie dokładnie jednolita. 
3/4 ciasta przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Do pozostałej części dodać wiórki kokosowe i wymieszać. 

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C przez 15 minut. 

Nadzienie jabłkowe:
Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Przeliczyć do garnka, dodać cukier, cynamon i podgrzać przez 5 minut aż jabłka zmiękną. Zdjąć z palnika i dodać mąkę ziemniaczaną i szybko wymieszać - działa jak żelatyna żeby jabłka nie wypłynęły z ciasta:)

Jabłka wyłożyć na podpieczone ciasto i przykryć pozostałym ciastem z wiórkami kokosowymi. 

Ciasto ponownie pieczemy przez 30 minut.

SMACZNEGO:)

Jabłecznik

Lekki, puszysty i bardzo smaczny - taki jest idealny jabłecznik:) Bardzo prosty w przygotowaniu - można wykorzystać starte jabłka ze słoika co przyspieszy przygotowanie. Gorąco polecam na jesienne podwieczorki:)

SKŁADNIKI:

Ciasto:
- 5 jajek
- 200g cukru
- 120ml oleju
- 50ml mleka
- 250g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:
- ok 2kg jabłek - 8-10szt
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej



SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciasto:
Jajka ubić z cukrem na białą piane. Zmniejszyć obroty miksera i nie przerywając wlać olej i mleko. Wymieszać aż masa będzie jednolita.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy po łyżce aż poprzednia się połączy. 
Połowę ciast przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na 15 minut 180C.

Nadzienie:
Jabłka obrać i zetrzeć na najmniejszych oczkach. Podgrzać w garnku z cukrem i cynamonem przez około 5 minut aż zmiękną i puszczą sok. Odstawić z ognia i wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Jabłka ułożyć na podpieczoną część ciasta. Na jabłka przelać pozostałe ciasto.

Ciasto pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180C.

Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO:)

Szarlotka sypana

Jesień też ma swoje zalety w wypiekach. Pachnące mieszkanie cynamonem, jabłkami... czyli szarlotka:)

SKŁADNIKI:

- 300g mąki
- 300g kaszy manny
- 300g cukru
- 200g masła
- 1kg jabłek


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W misce wymieszać mąkę, kasze manną i cukier. Dodać 150g zimnego masła pokrojonego na kawałki. Wyrobić ciasto aż składki się połączą -  powinno pozostać sypkie.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
Na dno tortownicy wysypać warstwę ciasta, przykryć ją warstwą jabłek. Następnie ponownie wysypać ciasto i jabłka - tak na przemian aż składniki się skończą. Na samym wierzchu powinna znajdować się warstwa ciasta. Na nią ułożyć resztę masła w cienkich plasterkach.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez 60 minut.

SMACZNEGO:)

Szarlotka z kratką

 

I znów zapachniało jabłkami i cynamonem:)

Szarlotka z bardzo dużą ilością jabłek, słodkie kruche ciasto oraz warstwa różanej konfitury - idealne połączenie! Na górze tradycyjna kratka, dzięki czemu doskonale się prezentuje:)

SKŁADNIKI:

Kruche ciasto:
- 300g mąki
- 1 żółtko
- 150g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- kilka kropel aromatu waniliowego

Nadzienie jabłkowe:
- konfitura różana
- 2kg jabłek
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:
Mąkę przesiać, dodać żółtko, cukier, aromat waniliowy i pokrojone masło. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części większa i mniejsza, owinąć folia i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Większa cześć schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć na formę wyłożona papierem do pieczenia.
Podpiec w nagrzanym piekarniku 180C przez 15 minut.

Nadzienie:
Jabłka obrać i pokroić w grubsze plasterki. Wrzucić do miski, wymieszać razem z sokiem z cytryny i cukrem. Odstawić na 30 minut aby puściły sok. Odlać powstały sok, doprawić cynamonem i wymieszać z mąką.

Na podpieczonym spodzie rozsmarować konfiturę. Na nią wyłożyć odsączone jabłka. Pozostałą mniejszą część ciasta rozwałkować i pokroić w paski szerokości ok 1 cm i ułożyć w kratkę na szarlotce.

Szarlotkę piec w nagrzanym piekarniku 180C przez 45 minut.

SMACZNEGO:)

Apple Pie - angielska szarlotka

Duża ilość jabłek i zapach cynamonu podczas pieczenia:) To angielska wersja szarlotki, bez zapiekania jabłek i podpiekania spodu. 

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 400g mąki
- 3 łyżki cukru pudru
- 250g zimnego masła
- szczypta soli
- 2 łyżki lodowatej wody

Nadzienie:
- 4 duże jabłka
- 100g brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny 
- 2 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo:
- 1 żółtko
- 1 łyżka wody


SPOSÓB  PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto kruche:
Mąkę, cukier puder i masło umieścić w misce, dodać szczyptę soli i szybko zagnieść ciasto. Podczas zagniatania dodać łyżkę wody i po chwili kolejną. Ciasto mocno schłodzić w lodówce.

Nadzienie:
Jabłka obrać i pokroić w grube plasterki. Wymieszać z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i mąką.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie części. Obie części rozwałkować na wielkość formy (może być tortownica lub forma do tarty). Jedną część wyłożyć na dno formy i boki. Na ciasto wyłożyć jabłka. Drugą cześć ciasta nałożyć na wierzch jabłek, skleić z ciastem na bokach formy. Na środku naciąć ciasto nożem, aby para miała ujście.
Jajko roztrzepać z łyżką wody i posmarować wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C przez około 60 minut. Ostatnie 10 minut piec tylko z włączoną grzałką dolną.

SMACZNEGO:)

Szarlotka z budyniem

Szarlotki już tak dawno nie piekłam, że aż sama zapomniałam jaka jest pyszna. Niby zwykła, robi się błyskawicznie a smakuje każdemu. Jednak klasyki są wieczne;) Oczywiście, zawsze muszę delikatnie każde ciasto urozmaicić - tym razem budyniem. Pomysł pochodzi z tarty i doskonale komponuje się z kruchym ciastem.

SKŁADNIKI:

Spód:
- 300g mąki
- 180g masła
- 100g cukru
- 1 jajko

Nadzienie:
- 1,5kg jabłek
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 2 budynie waniliowe
- 750ml mleka

Kruszonka:
- 50g masła
- 59g cukru
- 100g mąki


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Spód:
Wszystkie składniki umieszczamy w misce i szybko zagniatamy ciasto. Owijamy je w folię i wkładamy do lodówki.

Nadzienie:
Jabłka obieramy i kroimy (wielkość dowolna, ja preferuję większe kawałki). Jabłka obsypujemy cukrem i cynamonem i dokładnie mieszamy.
Budyń przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu wykorzystując 750ml mleka.

Schłodzone ciasto wałkujemy i rozkładamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy jabłka i ciepły budyń.

Kruszonka:
Masło roztapiamy. Do schłodzonego masła dodajemy cukier i mąkę. Rozcieramy pomiędzy palcami aż do uformowania kruszonki.
Kruszonką obsypujemy wierzch ciasta.

Pieczmy w nagrzanym piekarniku 200C przez 45 minut.

SMACZNEGO:)

Szarlotka z migdałami

Jabłka kupiłam w zeszłym tygodniu, ale wolnego czasu w zestawie nie było;) Oczywiście żadne jabłko do dziś nie przetrwało.

Dziś nowe zakupy i pomysł na nową, inną szarlotkę - pychotkę:)

 
SKŁADNIKI:

Ciasto:
- 300g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50g cukru
- cukier waniliowy
- 1 jajko
- 180g masła

Nadzienie:
- 1kg jabłek
- cynamon
- cukier trzcinowy
- 3 łyżki pokruszonych migdałów
- 1 łyżka bułki ziemniaczanej

Do dekoracji:
- 1 jajko
- 2 łyżeczki cukru pudru
- garść migdałów w talarkach


SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:
Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do miski. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i jajko. Schłodzone masło siekamy na małe kawałki i szybko zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki do momentu przygotowania jabłek.

Nadzienie:
Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki lub ósemki - w zależności od wielkości, i osuwamy gniazda. Jabłka obsypujemy cynamonem i cukrem trzcinowym.
Ilość dowolna - w zależności czy lubicie bardziej intensywny smak cynamonu lub czy wolicie słodsze lub bardziej kwaśne jabłka.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. 2/3 ciasta wykładamy na spód tortownicy tworząc brzeg na ok 2-3cm. 
Kruszone migdały łączymy z bułką tartą. Wysypujemy na wyłożony spód ciasta.
Na cieście układamy jabłka.
Pozostałą część ciasta wałkujemy i przykrywamy jabłka.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 200 C przez ok 40 minut.

Do dekoracji:
Białko ubijamy na sztywną pianę dodając 2 łyżeczki cukru pudru.
Pianę z białek nakładamy na ciasto po ok 20 minutach pieczenia posypując migdałami. 

Pieczemy przez kolejne ok 20 minut zmieniając grzanie na "dół".

SMACZNEGO:)

Szarlotka

Druga odsłona szarlotki - tym razem bardziej tradycyjnie. Najlepiej podawać również tradycyjnie - od razu po upieczeniu, jeszcze ciepła, oprószona cukrem pudrem z gałką lodów waniliowych, na talerzu przyozdobionym sosem czekoladowym... mmm;)

SKŁADNIKI

Ciasto:
- 300g mąki
- 200g masła
- 2 żółta

Nadzienie:
- 1kg jabłek
- cukier
- cynamon

 
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA

Ciasto:
Mąkę wsypujemy do miski. Masło siekamy, najlepiej na cienki paski. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto. 
Ciasto dzielimy na 2 części - mniejszą 1/3 i większą 2/3. Obie części zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki.

Nadzienie:
Jabłka obieramy i kroimy w słupki ok 1 - 2 cm. Jabłka przekładamy do garnka. Dodajemy cukier i cynamon. Wlewamy pół szklanki wody, aby jabłka się nie przypaliły. Całość podgrzewamy ok 15 min ciągle mieszając, aż jabłka zmiękną. Studzimy.

Z lodówki wyjmujemy większą część ciasta. Podsypujemy je mąką i wałkujemy. Ciasto rozkładamy w okrągłej formie wyłożonej papierem do pieczenia ustawiając brzeg ciasta na ok 2 cm.

Z zimnych jabłek odcedzamy sok.
Jeżeli dodaliśmy sporo cukru, to powinien po ostudzeniu powstać syrop który zwiąże jabłka.
Jabłka wykładamy na ciasto.

Z lodówki wyjmujemy pozostałą część ciasta. Obsypujemy mąką. Z ciasta ugniatamy kilkanaście cieniutkich pasków. Układamy z nich szachownicę na jabłkach, łącząc zakończenia pasków z brzegami ciasta.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C przez 30 - 40 minut.

SMACZNEGO:)

Szarlotka z gruszką

Nie jadam jabłek, ale szarlotkę mogę zjadać codziennie. Piekę ją na wiele sposobów - każda zawsze jest inna. Tym razem połączyłam jabłka ze słodkimi gruszkami. Efekt zaskakujący, i jak to szarlotka - pychotka:)

SKŁADNIKI:

Ciasto:

- 300g mąki

- 200g masła lub margaryny

- 2 żółtka

Nadzienie:

- 500g jabłek

- 500g gruszek

- cynamon

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Ciasto:

Mąkę wsypujemy do miski. Masło siekamy na małe kawałki. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto.
Przy ręcznym wyrabianiu ciasta używam na początki drewnianej łopatki i siekam całość, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie ręcznie, nie zbyt długo, zagniatam ciasto.

1/3 ciasta zawijamy w folie i wkładamy na pół godziny do zamrażarki. Pozostałą część ciasta wyklejamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Nadzienie:

Jabłka i gruszki obieramy i kroimy na talarki. Jabłka obsypujemy cynamonem.

Owoce układamy na wyklejonej formie ciastem na przemian - jedna warstwa jabłek, jedna gruszek itd.

 Ja wybieram do szarlotki jabłka pół kwaśne lub kwaśne. Tym razem nie używam cukru do obsypania jabłek tylko sam cynamon, gdyż podczas pieczenia gruszki puszczą słodki sok i to jest wytaczające.

Kruszonka:

Na koniec, na wierzch ciasta, trzemy na tarce o grubych oczkach pozostałą część ciasta z zamrażarki. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 C przez 30 - 40 min.

Ja używam opcji "góra-dół", gdyż ciasto nie jest wysuszone. Przy użyciu opcji "termoobieg" ciasto jest bardziej suche i kruszy się podczas krojenia.

SMACZNEGO:)